ししゃも

ししゃも

秋から冬にかけての味覚の風物詩に、ししゃもがあげられます。ししゃも独特の甘みやサッパリ感は、ちょっとしたつまみには欠かせませんよね。そんなししゃもの生態や、代表的なししゃも料理などを紹介します。

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ししゃもの生態

ししゃもは、サケ目キュウリウオ科シシャモ属に分類される魚で、漢字では柳葉魚と書きます。ししゃもの体長は12〜18センチ程度にのぼり、細長い体と脂びれが特徴です。ししゃもは11月の中ごろに、川へ産卵のためにやってきます。産卵を終えたオスとメスは海へ戻り一生を終えますが、メスの生き残りの一部は次の年の産卵にのぞみます。卵の方は次の年の春に孵化し、川の流れに乗って海へとたどり着きます。海にたどり着いた稚魚は、プランクトンをエサにして成長し、10月頃には体長7センチほどになります。この時期のししゃもをシラスと言います。さらに次の年の1月（年齢的にはちょうど1才になります）に大人のししゃもとなり、川へのぼるのです。

ししゃもの栄養価

ししゃもには、たんぱく質や脂肪・カルシウムなどが含まれています。そのためししゃもを食べると体が頑丈になるだけでなく、イライラを抑えたり代謝が促進されやすいという特徴があります。成長期の子供には特にオススメの食材が、ししゃもなのです。

ししゃもの産地

ししゃもは日本の太平洋沿岸にのみ生息する、日本固有の魚です。ししゃもは日本の太平洋沿岸の中でも特に、北海道・釧路地方に生息しています。釧路以外のししゃもの生息地として有名な場所には、苫小牧市に近い鵡川（むかわ）町があげられます。ちなみに現在日本で販売されている子持ちししゃもの90パーセントは、カラフトシシャモという北極海で取れているししゃもの代用品なのです。

ししゃもの町・鵡川町

北海道胆振管内の鵡川町は、北海道一のししゃもの産地です。鵡川では、ししゃも最中やししゃもサブレ・ししゃも駅伝など、ししゃもを町おこしに活用しています。ししゃもは、鵡川町の「町魚」にも制定されています。また鵡川町の隣にある門別町でもししゃもを名産品と考え、毎年ししゃも祭りを開催しています。いずれの町にもシーズンになると、代用品でない本物のししゃもを求めて、遠方からの観光客がやって来てにぎわいを見せます。

ししゃも料理

ししゃもは他の魚と比べて、あまり調理法が多くないというイメージはありませんか？確かにししゃも料理の種類は、それほど多くはありません。しかし、以下のようなししゃも料理もあるのです。簡単なレシピも一緒に紹介しますので、是非1度試してみてください。

ししゃも料理1・塩焼き

ししゃも料理と言えば、ししゃもの塩焼きですよね。ししゃもの塩焼きは、塩水につけて生干ししたししゃもを、火で軽めにあぶると出来上がりです。ししゃもの塩焼きはこのようにレシピも簡単なので、手軽に食べることができます。また衣を付けて、てんぷらやフライにすることもできます。

ししゃも料理2・ししゃも鍋

ししゃもは、鍋料理にすることもできます。ししゃも鍋の味付けは、味噌か塩が一般的です。ししゃも鍋のレシピも、一般的な鍋料理と変わりません。野菜などを汁につけて煮込み、最後にししゃもを入れるだけです。

ししゃも料理3・ししゃも寿司

先ほど紹介した北海道鵡川町では、ししゃも寿司を味わうことができます。ししゃも寿司は例年ししゃも漁の期間しか味わえませんが、口当たりがまろやかで、それでいてあっさりしているのが特徴です。

本物のししゃもを味わいましょう！

確実に本物のししゃもを味わうには、北海道鵡川町や門別町に行かなくてはなりません。本物のししゃもは「うろこが大きい」など、私たちが普段見慣れているものに比べるとだいぶ印象が違います。しかし味わいが何とも言えずマイルドで、1度食べたら何度も食べたくなることでしょう。特にししゃも寿司は、シーズン中の鵡川町の寿司屋でしか口にすることができないレアものです。皆さんも是非1度、本物のししゃもを堪能してください。

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Column：ししゃも足

ふくらはぎがポコっと出ている足を、ししゃも足といいます。本来ならばししゃも足は、ふくらはぎと足首のバランスが取れている、健康的な足なのです。しかし、ふくらはぎダイエットを考えるあまり、ししゃも足を気にしすぎる女性も多いようです。ふくらはぎにある程度の筋肉や脂肪がないと、ウォーキングのバランスが崩れ、日常生活にも支障をきたす可能性があります。ししゃも足をコンプレックスに感じるのではなく逆に、健康的な足だと誇りにする位でちょうど良いのです。